Il mercato della Tequila
Il settore delle tecnologie di cottura dell’agave è storicamente dominato da quattro soluzioni principali:
- La cottura in Fossa interrata che rappresenta il metodo tradizionale, radicato nella storia e nella cultura dell’agave;
- Il Forno a Mattoni (detto “hornos”) che si distingue per le sue lunghe e meticolose operazioni manuali, ideale per produzioni su piccola scala;
- L’Autoclave che modernizza il metodo del forno a mattoni, ottimizzando i tempi pur mantenendo un legame con le tecniche tradizionali;
- Il Diffusore che offre la tecnologia più rapida, sebbene il suo impiego richieda processi secondari che possono incidere sensibilmente sulla qualità finale della Tequila.
I metodi tradizionali presentano dei limiti: non solo sono caratterizzati da operazioni manuali e tempi di cottura prolungati, ma richiedono anche fasi ulteriori, come il raffreddamento dell’agave, che rallentano l’intero processo. Parallelamente, i diffusori necessitano di passaggi aggiuntivi, come l’idrolisi del succo, che possono compromettere le qualità organolettiche del prodotto finale – una realtà ben nota a ogni Maestro Tequilero. Questo equilibrio tra la ricerca di efficienza e il mantenimento della qualità rappresenta la sfida centrale del settore, dove innovazione e tradizione si incontrano per definire il futuro della Tequila.
L'INNOVAZIONE POZZI
POZZI SPIRITS presenta un approccio innovativo e all’avanguardia nella cottura dell’agave, rielaborando completamente la tecnologia delle autoclavi.
La nostra soluzione brevettata PHOENIX PV potenzia notevolmente l’efficienza del processo, riducendo in modo significativo i tempi complessivi e favorendo un’idrolisi più efficace degli zuccheri, con il conseguente incremento della resa produttiva.
Inoltre, la nostra nuova tecnologia integra un sistema di raffreddamento delle piñas dotato di recupero di calore incorporato, che accorcia drasticamente il ciclo complessivo e consente risparmi sostanziali in termini di costi energetici e riduzione delle emissioni di CO₂.
